Sociedade
DÍA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
17 de Enero de 2020
Este 7 de junio, celebramos el primer Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, una fecha instituida para enfatizar acciones dirigidas a la prevención, identificación y gestión de riesgos alimentarios, contribuyendo a la seguridad, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, turismo y desarrollo sostenible.
Para producir un alimento seguro para el consumidor, es necesario ofrecer un servicio de calidad que siga cuidadosamente los preceptos de higiene sanitaria, previstos en la legislación vigente determinada por la Vigilancia Sanitaria. Por lo tanto, se debe prestar mayor atención a algunos factores, como el origen de la materia prima, el tiempo x el control de la temperatura de los alimentos; separación de alimentos crudos de alimentos cocidos; condiciones higiénico-sanitarias de equipos y utensilios, especialmente aquellos que entran en contacto directo con alimentos; calidad del agua e higiene de manos de los manipuladores.
Por lo tanto, invertir en seguridad alimentaria aporta numerosas ventajas a su establecimiento:
Mejoras en el control de alimentos y procesos de seguridad.
Estandarización de procesos, procedimientos y productos de “Identidad de marca”.
Reducción del riesgo de contaminación de alimentos y la aparición de enfermedades causadas por el consumo de alimentos.
Mejora del conocimiento de la marca, generando mayores ventas debido a la confianza del cliente.
Prevención de sanciones como advertencias, multas, prohibición parcial e incluso total del establecimiento por parte de agencias sanitarias y otros.
Protección de marca.
Otro punto importante es la diferencia entre los términos Seguridad alimentaria y Seguridad alimentaria.
El término "Seguridad Alimentaria" proviene del inglés "Seguridad Alimentaria" y comenzó a usarse después del final de la Primera Guerra Mundial, en una época de crisis alimentaria mundial, por lo que es la implementación de políticas públicas para garantizar el acceso de las personas a los alimentos. en cantidad y calidad adecuadas. La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos que satisfagan sus necesidades dietéticas para una vida activa y saludable.
El término "inocuidad de los alimentos" proviene del inglés "inocuidad de los alimentos" y está definido por los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius (FAO, 1998) como alimentos que, cuando se consumen, no dañarán la salud del consumidor. Por lo tanto, es una consecuencia del control de todas las etapas de la cadena de producción, desde el campo hasta la mesa del consumidor.
Rachel Bachega
Nutricionista
Coordinador de la Oficina de Servicios de Alimentos Veritas
Comemoramos neste 7 de junho, o primeiro Dia Mundial da Segurança dos Alimentos (World Food Safety Day), data instituída para enfatizar ações voltadas na prevenção, identificação e gerenciamento de riscos alimentares, contribuindo para a segurança, saúde humana, prosperidade econômica, agricultura, turismo e desenvolvimento sustentável.
Para produzir um alimento seguro ao consumidor, é necessário oferecer um serviço de qualidade que siga criteriosamente os preceitos higiênico sanitários, previstos nas legislações vigentes determinadas pelas Vigilâncias Sanitárias. Por isso, alguns fatores são devem ter maior atenção como a procedência da matéria-prima, controle de tempo x temperatura dos alimentos; separação dos alimentos crus dos cozidos; condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e utensílios, principalmente aqueles que entram em contato direto com os alimentos; qualidade da água e higienização das mãos dos manipuladores.
Por isso, investir na Segurança dos Alimentos traz inúmeras vantagens para seu estabelecimento:
- Melhorias nos processos de controle e segurança dos alimentos.
- Padronização dos processos, procedimentos e produtos “Identidade da Marca”.
- Redução do risco de contaminação de alimentos e ocorrência de doenças provocadas pelo seu consumo
- Valorização da percepção de marca, gerando aumento das vendas devido a confiança dos clientes.
- Prevenção de penalidades como advertências, multas, interdição parcial e até total do estabelecimento pelos órgãos sanitários e outros.
- Proteção da marca.
Outro ponto importante é a diferença entre os termos Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos.
O termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e começou a ser utilizado após o fim da Primeira Guerra Mundial, numa época de crise alimentar mundial, portanto trata-se da implementação de políticas públicas para garantir o acesso da população aos alimentos em quantidade e qualidade adequadas. A segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que satisfaçam suas necessidades alimentares para uma vida ativa e saudável.
Já o termo “Segurança de Alimentos” vem do inglês “Food Safety” e é definido pelos Princípios Gerais de Higiene Alimentar do Codex Alimentarius (FAO, 1998) como sendo aquele alimento que quando consumido não causará danos à saúde do consumidor. Portanto, ela é consequência do controle de todas as etapas da cadeia produtiva, desde o campo até a mesa do consumidor.
Raquel Bachega
Nutricionista
Coordenadora Food Service Bureau Veritas